冰淇淋前世今生番外篇丨一支美味的冰淇淋是如何养成

作者:小仙浏览次数: 日期:2016年10月9日 09:46

 

 

今天我们来撩一撩《一支美味的冰淇淋是如何养成》。

 

>>>冰淇淋的基本成分图<<<

 

 

纯水在零度以下结成冰晶,而析出的鲜奶油融合糖浆,将不计其数的冰晶紧紧包裹,其间还隔着搅拌时打入的若干气泡。

 

细心如你也许已经发现,冰淇淋是一种神奇的、集固液气三态于一身的食物,而它最迷人的地方也在于此:它让固体、液体和气体同时存在于一种空间中,而口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

 

>>>一支美味冰淇淋是如何养成的<<<

 

一只美味的冰淇淋,关键还在于混合料调制的配比,让冰晶、浓缩鲜奶油和空气的结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点:既要结晶细腻,又不能质地太过粘稠。

 

 

因此,混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都是要经过精确计算才行。

 

冰淇淋家族庞大,有软硬、浓淡之分,没有一个固定的评价标准。

 

此刻,你们是不是很想吃到美味又美味的冰淇淋呢?

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(目前仅限泉州区域)

 

 

 

 

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