为了质量更高的食品付更多的钱，对于食品行业的人来说这已经不算什么新闻了。

根据最新的数据显示，美国人没有那么爱买冰淇淋了。但冰激凌公司去并没有因此感到苦闷，他们找到了新的吸引消费者的办法。根据市场调查公司英敏特(Mintel)对美国消费者的调查，过去半年内，有 90% 的受访者曾经购买了冰激凌等冷冻甜食产品。不过在受访者中，22% 的人购买冰激凌的数量减少了。

2016 年，美国人购买冰激凌的总量少了，不过销售额增加了1.8% 达到 126 亿美元。这说明更多人把钱花在了中高端冰激凌上。

Mintel 的另一份调查数据显示：22% 的人声称自己买的是高端冰激凌;34% 的人愿意为冰激凌花更多的钱。

和其他食品一样，冰激凌这种小食也喜欢打健康牌，他们希望能用这样的方式挽回一些对冷饮有所顾虑的消费者。美国一家乳制品和冰激凌公司 Oberweis Dairy 的 CEO Joe Oberweis 说：“人们为了质量更高的食品支付更多的钱，对于食品行业的人来说这已经不算什么新闻了。”

类似饮料、零食行业，冰激凌小包装化的趋势也同样明显。2013 年仅仅有 11% 的受访者买小份冰激凌，2016 年夏天有 32% 的人买小份和单份的冰激凌。这大概是“想爽一下，又担心糖分摄入过多”的心理促成的。

另外，美国人喜欢的口味变复杂了。41% 的人会选购那些特殊口味的冰激凌，比如里面有蛋糕和巧克力的;而会选择买口感更顺滑的意式冰激凌 Gelato 的消费者增加了 39%。

你可能对中国的消费情况也会好奇：中国冰激凌人均消费量只有美国的一半，2014 年平均每个中国人的冰激凌消费量为 4.3 升。不过，中国消费总量是美国的两倍，消费额也略高于美国，是全球最大的冰激凌市场。

值得一提的是，在包括中国在内的亚洲市场，冰激凌高端化趋势初现。在亚洲的冰激凌新品种，高端产品从 2013 年的 9% 的比率上升到了 2015 年的 14%。

逛商场的时候，不妨注意下身边那些拿着 Godiva、哈根达斯，以及各种单价 10 元以上进口冰激凌的人：你会发现大家吃冰激凌吃得越来越少，还越来越挑了。

看到这些数据，我们也陷入深深的沉思中，消费者对于冰淇淋的要求不断在升级。我们需要让消费者感受到更多的诚意与真心，期待我们下一次的转变。